美味的吃食菜谱:卤笋丝的做法

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​要用春笋做出好吃的家常菜,首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜,而老笋纤维粗糙,口感差,鲜度也差很多。

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一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

“香而不腻,鲜嫩可口。”

“入口香浓,咀嚼柔韧有弹性。绿笋干(或用苦笋干、小笋干)
,(或用脆绿笋条、脆贵笋条、脆春笋条、脆麻笋条)”

二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

食材明细

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三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

主料

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四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

  • 原味绿竹笋-带壳整支笋2颗
  • 绿笋干250克

优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

辅料

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  • 卤汁700克
  • 八角2个
  • 干辣椒2个
  • 姜片2片
  • 蒜末适量
  • 葱段适量
  • 食用油适量

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mgm6608美高梅,配料

材料:春笋、五花肉、姜蒜、酱油、盐、料酒